柑橘類は実がついてから数か月間大気にさらされて成長するため、大気汚染・煤塵などの影響をどのように受けているかわかりません。また、ミカンには柑橘特有のカビ・病気などもあり、MACOTの原料の柑橘類は農薬を使用せずに自然のまま育てられるので、特に徹底した洗浄が必要になります。

食塩水を電気分解して強アルカリ水と強酸性水を作り、強アルカリ水を満たした超音波洗浄機で2分洗浄。さらに強酸性水に漬けることで殺菌を行たあとすすぎます。